三十六坊酒庄介绍 开放时间地址电话信息

地址

四川省成都市邛崃市固驿镇新安街19号

开放时间

今日已闭园；明日10:00开放

三十六坊酒庄位于距邛崃市区15公里的固驿镇新安街，始建于上世纪80年代，不间断酿酒至今。三十六坊酒庄是一座集酒文化陈列馆、手工古法酿造手工坊、酒文化体验中心、原酒产地四位一体的特色白酒酒庄。在白酒工业化浪潮下，依然坚持传承“古法天锅”等传统酿造技艺，坚守全手酿造工序，是展现四川民间传统酿酒文化的特色酒庄。

三十六坊酒庄

巴蜀自古多佳酿，其美酒名扬四方，远销海内外。得天独厚的酿酒自然条件孕育着千百年来延续至今的美酒血脉，自明清以来，四川民间就以三十六家烧酒作坊最为知名，它们大多以家族为单位，在后院作坊酿酒，在临街店面贩酒，这种经营方式被称为“前店后坊”。

三十六坊将四川民间三十六家烧酒作坊的酿技之精髓悉心传承，以“前店后坊”式传统烧酒作坊格局打造古典庭院式酒庄，占地60余亩，窖池130余口，融传统手工酿造工艺与严谨的匠心精神于一炉，倾力打造极富文化底蕴的稀世珍品。不论是前庭-酒文化区，还是后院-酿酒手工坊，都采用榫卯结构，古砖古瓦，保留了中式气质的严谨与神韵。

·手工酿造车间

在三十六坊酿造作坊内，蒸煮、摊晾依然依靠拥有十几年工龄的老师傅们亲手操作，掐头去尾，看花摘酒，每个过程的准确拿捏全凭经验和眼力，就比如“上甄”工序，如果用机器全部把酒糟抓起来倒进去，和一点点手工上甄的疏松度是完全不一样的，疏松度不够会导致后期出酒质量的不稳定，因此很多关键的核心步骤，传统的白酒生产，没法靠机械，只能靠人力来操作，光上甄这个环节就要耗费30分钟左右，尽管这样效率低还很累人，但为了更好的质量，我们只能坚持传统工艺。

·古法天锅

工业化与产业化，已经加快了白酒原本缓慢的生产节奏，三十六坊却选择恪守祖先的足迹和技艺，恢复了自明代传承至今的“古法天锅蒸馏法”。

酒糟在甑内缓火升温，酒分子受热而气化上升，在遇到盛有清泉水的天锅铜壁时冷凝成酒液，沿着铜壁漏斗向中心滴落，再由导管导出甑外。因为此过程进行的十分缓慢，许多酒滴还未聚集到中心位置便被再次气化，在反复气化的过程中，酒液被不断提纯，能够流到甑外的原酒便格外的醇和、丰满。

天锅内部的高温，使部分酒液不能直接流出，而是落入甄中再汽化，各种异味杂味和对人体有害的物质被反复蒸发，酒体粮香更纯正，酒体更醇厚，醉得慢、醒得快，身体负担小，畅饮更自在。但天锅也耗时费力，5斤粮食，出酒仅为1斤，仅为非传统蒸酒的60%。

·藏酒地窖

好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品。将新酿酒装入陶坛，置于阴凉、干燥、通风的环境或常年恒温的山洞里储藏，自然挥发、排杂、增香，使酒体更醇厚、甘冽、饱满，经过时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。陶坛透气性好但不渗漏，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

·阴阳酒林

千百年来，历史悠久的陶坛始终备受酒家推崇，原因何在？现代电子显微镜发现，陶坛外壁存在许多气孔，这些气孔以烧结的玻璃状态存在，过气而不过液保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新，在陶坛里静静呼吸，渐渐老熟。

三十六坊将新酒装入半埋于地下的陶坛中，利用大自然冬天地温高，夏天地温低，以及昼夜温度的变化使缸体上下部分的温度产生细微的差异，让酒体在缸内形成自然的微循环流动，使酒体逐渐陈化老熟，这便是三十六坊“阴阳共生，自然老熟”之道。

·调酒品鉴

因为中国的白酒自元末明处至今有数百年的历史，也是世界上六大蒸馏酒之首，多种粮食为主原料以及丰富的制作工艺加上辽阔的地域，使得中国白酒的风格非常多元化，因此想要品鉴白酒是一件需要一定的专业素养的事。

三十六坊有国家级专业品酒师讲解品酒、调酒技巧，所有参观游客均可参与，了解季节、窖池乃至手艺对酒体的影响，认识到酒体设计的重要性，并体会到其中的奥妙与乐趣，充分感受传统白酒工艺与酒文化紧密的结合。